Sorbit ist ein mehrwertiger Alkohol, der als Zuckeraustauschstoff verwendet wird. Da für seine Verstoffwechselung kein Insulin benötigt wird, ist er für Diabetikernahrung geeignet. Da große Mengen abführend wirken (Einzeldosen von 10-20g, bzw. Tagesdosen von 50g sollten nicht überschritten werden), muss ab einem Gehalt von 10% im Lebensmittel der Hinweis „Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken“ vermerkt sein.
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