Da auf manchen Produktionsstraßen verschiedene Produkte hergestellt werden, können Bestandteile vom vorherigen Produkt auf das andere übergehen. Deshalb muss eine Anlage nach allergenhaltiger Produktion gesäubert werden, wenn von allergenhaltigem Lebensmittel auf ein allergenfreies Lebensmittel umgestellt wird.
Z.B.: wird morgens Nussschokolade und nachmittags Vollmilchschokolade produziert, dann kann die Vollmilchschokolade Spuren von Nüssen enthalten.
(siehe Allergen, Glutamat, Gluten, Laktose, Lecithin, Soja)
