Unter Antioxidantien versteht man Substanzen, die den Verderb von Lebensmittelbestandteilen durch Oxidation verhindern oder verzögern. Sie dienen z.B. dazu, das Braunwerden von Fruchtsäften zu verhindern, in Lebensmitteln den Geschmack zu erhalten oder das Ranzigwerden von Fetten zu vermeiden.
Es gibt natürliche Antioxidationsmittel wie Ascorbinsäure (Vitamin C) und Tocopherole (Vitamin E), sowie künstlich hergestellte wie Citrate und Gallate. Antioxidantien zählen zu den Zusatzstoffen.
Es gibt natürliche Antioxidationsmittel wie Ascorbinsäure (Vitamin C) und Tocopherole (Vitamin E), sowie künstlich hergestellte wie Citrate und Gallate. Antioxidantien zählen zu den Zusatzstoffen.